Sous Chef

Mục đích chung của công việc

Đầu bếp phụ (Sous Chef) quản lý tất cả các hoạt động ẩm thực, đảm bảo đổi mới thực đơn, chất lượng thực phẩm, kiểm soát chi phí, tuân thủ vệ sinh và quản lý đội ngũ. Vai trò này rất quan trọng trong việc duy trì tiêu chuẩn cao nhất về sự hài lòng của khách hàng, phát triển đội ngũ và điều chỉnh các hoạt động bếp với các mục tiêu bền vững và kinh doanh.

1. Quản lý hoạt động bếp

• 1.1 Giám sát các hoạt động bếp hàng ngày, đảm bảo tiêu chuẩn cao về chế biến, chất lượng và trình bày thực phẩm.
• 1.2 Phát triển và duy trì các công thức và kỹ thuật tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất.
• 1.3 Theo dõi quy trình làm việc và năng suất trong bếp, thực hiện các cải tiến để nâng cao hiệu quả.
• 1.4 Tiến hành kiểm tra định kỳ để đảm bảo tuân thủ các chính sách về vệ sinh, an toàn và xử lý thực phẩm.

2. Phát triển thực đơn

• 2.1 Hợp tác với Đầu bếp trưởng nhóm (Group Head Chef) và Đầu bếp chính (Chef De Cuisine) để thiết kế thực đơn theo mùa và các món ăn sáng tạo phản ánh bản sắc thương hiệu.
• 2.2 Kết hợp các nguyên liệu bền vững và nguồn gốc địa phương, phù hợp với giá trị của công ty.
• 2.3 Duy trì danh sách các món ăn đặc trưng và theo mùa đáp ứng sở thích của khách hàng.

3. Quản lý chi phí & Giảm thiểu lãng phí

• 3.1 Kiểm soát chi phí thực phẩm, duy