[Serena Hòa Bình] Tổng Bếp trưởng

Chức danh: Quản lý bộ phận bếp

Nhiệm vụ chính:

• Điều hành và kiểm soát công việc trong bộ phận bếp:
  • Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định.
  • Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận được biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
  • Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp.
  • Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan.
  • Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Lên thực đơn và quy cách chế biến:
  • Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu.
  • Phân công, giao việc cụ thể cho Tổng bếp phó, Tổ trưởng, trưởng ca và nhân viên bếp.
  • Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách.
  • Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến, trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
• Quản lý kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào:
  • Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.
  • Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp.
  • Ra quyết định hủy thực phẩm